Caramels au pamplemousse de Floride

Ingrédients : 200 g de crème liquide (35 % mg), 75 g de miel, 75 g de sucre, 75 g de beurre,
125 g d’amandes hachées grillées, 75 g de pamplemousse confit.
Dans une casserole, faire chauff er le sucre et le miel de façon à obtenir un caramel blond.
dès que le caramel a une couleur blonde, y ajouter la crème liquide pour le décuire, puis bien mélanger.
Cuire le mélange à 120°C, en vérifi ant la température au thermomètre à sonde.
ajouter le beurre pour arrêter la cuisson, puis le pamplemousse confi t en cubes bien égouttés et
les amandes hachées.
Couler la préparation dans un plat rectangulaire ou carré, sur 1 cm d’épaisseur.
Laisser durcir au frais pendant 12 h puis découper des rectangles de 3 cm de long sur 2,5 cm de
large, à l’aide d’un couteau.
servir tels quels ou les empapilloter dans du papier cellophane.

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